[兰考特色美食] 烧饼-——记忆中的家乡味

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小飞淘

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发表于 2021-11-15 14:53:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

刚出炉的烧饼圆圆的,冒着热气,饼皮金黄色,薄薄的烧饼皮只要微微一折,立刻“咔嚓”一声,脆极了,半焦的面闪着光亮,上面点缀着的一层芝麻,酥脆香溢,风味独特。如果烧饼里夹几片牛肉,夹一两根油条,那就是世上的美味佳肴。


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记得儿时的岁月,那飘香诱人的烧饼炉,只在学校门口,集会一角,公社驻地的街上才会有,等上一个热腾腾刚出炉的烧饼,吃完后心满意足去上课,觉得是世上最幸福的事。烧饼承载着一代人温暖的记忆,老烧饼,用几十年的好味道留住浓浓乡愁 。


打烧饼的面团很有讲究,尤其花边烧饼用的面团,由嫩面和老面按照一定比例配合而成,加入适量食用碱中和老面,一块不大的面团经过反复揉搓数百次,直至光滑。老面需要提前一天制作,放置温度适宜的地方,使其充分发酵。打烧饼坚持手工揉面,面团的软硬度和触感,只有双手能清楚感知。


烧饼砍花边另有寓意。将饧好的面团揉好,拽成一个个剂子,放在案板上经过 盘、揉、摔等多道工序,用双手配合一圈圈转动按扁、再用刀 砍出花边。每个烧饼边沿要在几秒中内 砍出数刀,不但花沿美观,而且有一周循环,圆“满”之意。


烧饼炉子是半圆型的,周遭严严实实地糊了粘泥,下面是碳火,外观像鸡窝,如今兰考有鸡窝小烧饼之称。最正宗的烤制方法是传统烘烤, 沾满芝麻的饼坯贴在炉顶上,炉火慢慢烘烤,扁扁的饼坯在热气中变大、鼓起,表皮变得焦黄,香气慢慢溢出。趁热咬上一口,外皮焦香,内部的热气扑面而来,然后是咸香软糯的内芯,细细品味,还有一丝儿麦香的味道,对于外地的游子来说,更有一种久违的家乡的味道。烧饼形体大如盘,一个烧饼就能让人有微饱感,由内到外透着一种朴实、大方、亲切。与烧饼最为相配的,莫过于羊汤了, 尤其在寒冷的冬天,新出炉的烧饼配上一碗热气腾腾、撒满香菜、淋着辣椒的羊汤,直吃得大汗淋漓,别提多美了。


一方案板,一个烤炉,几碟香料油盐,一小瓶糖稀,就是一方世界。小小烧饼的背后,是人们对传统手艺的执着和坚守,是一代又一代兰考人难以忘怀的记忆,是在外游子一缕缕乡愁的深情寄托。



泡桐二叔

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