请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

豆腐乳

[复制链接]

2431

主题

2363

帖子

8640

积分

管理员

小飞淘

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
8640
发表于 2017-3-10 16:30:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
640.webp (8).jpg


兰考秋油腐乳也称“兰考豆腐乳”,具有酱红透明、色泽乳黄、细嫩无渣、咸中有甜、甜中存香、浓香满口、食后余香的独特风味。它富含蛋白质、脂肪、氨基酸,与多种维生素,营养丰富,有增食欲、助消化、健脾胃等功能,因它采用秋季新收获的黄豆和芝麻作主要原料精制而成,故名“秋油腐乳”。

据史料记载:秋油腐乳创建于明朝万历年间兰阳县(今兰考县)城内西街“崔福兴”酱菜园,距今已有四百多年的历史。相传,明朝万历年间,朝中有一位姓梁的御史,祖籍为兰阳县城人。一次,梁御史随神宗皇帝出京巡游,来到开封,顺便到兰阳带回“崔福兴”的“秋油腐乳”供奉皇上。他还说崔家腐乳有三美(外观装璜美、腐乳色泽美、吃了味道美)、四香(闻着醇香、吃着浓香、食后爽香、打嗝有余香)的特点。皇帝品尝后,赞不绝口,曰“臣孝于孤,迎风十里香”。随授之为“酱菜之宝、腐乳之王”。从此,秋油腐乳“迎风十里香”的美名传为佳话,誉满全国。

崔福兴酱菜园的秋油腐乳出了名,但崔福兴不保守,将制作腐乳的技艺传给了吴老马、张少孔、张自堂、曹驴等乡亲。后来,吴老马在北街还开了个酱菜作坊制作腐乳。与此同时,北街的曹大发、曹二发、曹三发三兄弟也分别开了“万盛永”、“同泰乐”、“三合星”作坊,也是以制作腐乳为主要品种,并将这一制作技艺传承下来。

到了清乾隆年间,兰阳县秋油腐乳的生产已有相当的规模,而且产品质量有了进一步提高。1901年,《辛丑条约》签订后,在八国联军的枪炮声中仓皇西逃的慈禧太后返回北京,路经开封时曾驻跸多日,当时开封“秀松饭庄”的名厨岳秀松(兰阳县城北街人)趁给慈禧做饭的机会,将家乡特产秋油腐乳敬奉给慈禧,慈禧食后赞叹此腐乳有“醇香之美、浓香之味、喷香之爽、余香之感”。进京后慈禧亲下诏谕把岳秀松召进宫中,专门为皇宫做饭。

秋油腐乳选料考究,做工精细。首先选用的豆腐是本县豆腐营村专门为加工豆腐乳制做的,而制做这种豆腐的唯一用水,是该村的一眼甜水井。1985年经省有关部门联合鉴定,各项理化指标都达到或超过部颁标准。1982年10月,原兰考县北街人、侨居在美国洛杉矶的岳永顺先生回国探亲,临走时带上10瓶秋油腐乳,让远离祖国的亲人品尝。事后,他的儿子在《洛杉矶日报》上发表文章,赞誉兰考豆腐乳色味俱佳,不减当年。

秋油腐乳制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。程玉凤于2010年6月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目(秋油腐乳制作技艺)代表性传承人


兰考论坛小飞淘

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表